Comment préparer la recette de biscuits au beurre de natation d'Erika Council

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La boulangère du Sud partage sa célèbre recette.

Bienvenue au club de livres de recettes de la femme pionnière ! Ce mois-ci, nous présentons le tout premier livre de cuisine de la pâtissière du Sud Erika Council, Still We Rise : une lettre d'amour au biscuit du Sud avec plus de 70 recettes sucrées et salées. Continuez à lire pour découvrir comment l'obsession d'Erika pour les biscuits a commencé et comment préparer les biscuits au babeurre les plus simples qui défient toutes les règles.

La farine et le beurre coulaient pratiquement dans les veines d'Erika Council à la seconde où elle prenait sa première inspiration. Elle a grandi en Caroline du Nord entourée de merveilles culinaires : Mildred Edna Cotton Council, la grand-mère paternelle d'Erika, possédait et exploitait Mama Dip's Kitchen, un restaurant soul food renommé à Chapel Hill. Sa grand-mère maternelle Geraldine Dortch, une éducatrice qu'elle et tous les autres habitants de la ville appelaient Granny, était une cuisinière à domicile spectaculaire qui organisait des ventes de pâtisseries pour soutenir le mouvement des droits civiques. Dès son plus jeune âge, Erika a remarqué que les femmes qui fabriquaient les meilleurs biscuits étaient les plus admirées dans leurs communautés respectives, et elle était déterminée à emboîter le pas. "Je savais que je voulais être vénérée comme ça quand je serai plus grande", dit Erika.

La première fois qu’elle a préparé des biscuits de toutes pièces, Erika avait moins de 10 ans et ce fut un véritable désastre. Elle a coupé tellement de beurre et de shortening dans la farine que la pâte à biscuits a bouilli au fond du four de sa grand-mère, provoquant une frénésie du détecteur de fumée. Cependant, Erika n’était pas du genre à abandonner si facilement. Les biscuits sont devenus en quelque sorte son obsession, alors qu'elle a passé des années, voire des décennies, à apprendre à rouler, couper et empiler la pâte pour obtenir des biscuits moelleux et feuilletés qui pourraient rivaliser avec ceux de sa grand-mère. Maintenant, un avant-goût des plus de 70 recettes trouvées dans son premier livre de cuisine et il est difficile de croire que quelqu'un ait déjà préparé un biscuit au meilleur goût.

Grâce à son blog Southern Souffle et à ses popups, Erika a trouvé des fans tout aussi obsédés par les biscuits dans sa maison actuelle, à Atlanta, et s'est officiellement lancée dans le secteur des biscuits il y a quelques années. Nichée dans un quartier historique, l'Erika's Bomb Biscuit Company est louée pour ses biscuits à la bombe ! Le préféré d'Erika ? Un bon vieux babeurre classique. C'est la marque de son entreprise et une très bonne tradition du Sud. Mais lorsqu’elle a écrit son tout premier livre de cuisine, Erika n’avait pas l’intention de s’en tenir à la tradition.

D'aussi loin qu'elle se souvienne, les femmes afro-américaines avaient été exclues de la scène culinaire, c'est pourquoi dans Still We Rise, Erika ancre ses recettes de biscuits impeccables avec des histoires sincères et parfois pleines d'esprit des personnages qui ont façonné sa vie. "Je voulais pouvoir raconter comment je suis arrivée ici et les personnes qui m'ont encouragée tout au long de mon parcours", dit-elle. Des membres bien-aimés de sa famille aux inspirations qu’Erika n’a jamais rencontrées, Still We Rise tisse une histoire aussi riche que ses biscuits. Elle raconte l'histoire de Cleora Butler, une remarquable chef noire et auteure de livres de cuisine dont le livre, Cleora's Kitchens, a été le premier livre de cuisine qu'Erika ait jamais possédé. Elle décrit les repas qu'elle a appréciés dans les salles de communion paroissiales en grandissant et se souvient des histoires de son arrière-grand-mère « Big Mama » et des biscuits, tartes et gâteaux qu'elle savait préparer mieux que quiconque. En suivant les traces de tant de femmes avant elle, il est facile de réaliser qu'Erika laisse sa marque dans sa propre communauté.

Une recette qu'Erika appelle "l'anti-biscuit", ses biscuits au beurre défient toutes les règles de la pâtisserie classique. Vous pouvez commencer avec du babeurre à température ambiante. Il n'y a pas de roulage, de superposition et de découpe. Il n'y a même pas de beurre mélangé à la pâte ; il est plutôt versé par-dessus. Et pourtant, ils se transforment toujours en certains des meilleurs biscuits dans lesquels vous aurez jamais croqué. "Il a juste cette sorte de croûte feuilletée et croustillante en haut et en bas, et à l'intérieur, c'est juste ce feuilletage beurré auquel on ne s'attendrait jamais", dit-elle. Pour un boulanger débutant, ils sont accessibles et infaillibles. De ces biscuits faciles aux versions coupées plus classiques en passant par sa recette de beurre de pomme très appréciée, ce livre souvenir suscitera à coup sûr un amour pour les biscuits presque aussi fort que celui d'Erika.